Änkkärin kunkku-possu ryhtyi kakuksi

Lokakuussa 8-vuotis synttäreitä viettäneelle nuorelle herralle olin luvannut tehdä kakun. Angry Birdsin possu-kakusta oli toiveena saada kunkku -versio. Valitettavasti emme kuitenkaan saaneet itse syntymäpäivien aikaan aikatauluja sovitettua niin, että kakku olisi ollut juhlissa tarjolla. Tämä on sitten minua kovasti vaivannut (luvattu mikä luvattu!) ja ajatuksena oli, että teen kakku-yllätyksen heti kun mahdollista. Joulun alla se sitten vihdoin onnistui kun mestari perheineen tuli kyläilemään.

Kakku on gluteeniton ja maidoton. Pohjana gluteeniton sokerikakkupohja.
Täytteinä yhdessä välissä itse tehtyä mansikkahilloa, jonka päällä on ohut kerros maidotonta vaniljakastiketta, johon on vaahdotuksen yhteydessä liotettu 1 liivatelehti hyydykkeeksi.
Toisessa välissä on suosittua mangovaahtoa (maidotonta kermaa, mangososetta, liivatetta).
Kasasin kakun kulhoon, jolloin pyöreä muoto tulee kätevämmin kuin valmista kakkua veistelemällä.
Kakun päällä on ohut kerros sokerikreemiä ennen sokerimassakuorrutetta.