Mango-vadelmajuustokakku

Kävin kaverini luona kylässä ja olimme sopineet että minä tuon tuomisina makeat kahviherkut. Juustokakuista minulla ei edelleenkään ole mitään vankkaa kokemusta ja halusinkin pitkästä aikaa taas vähän treenailla sellaisen tekemistä. Varmuuden vuoksi tein lisäksi yhden satsin pieniä sitruunan makuisia valkosuklaa mutakakkuja, näiden arvasin olevan jälleen suurmenetys.
Juustokakuksi valitsin Pullahiiren mango-vadelmahyydykekakun. Muuten sanoisin onnistuneen, mutta alkuperäisestä ohjeesta poiketen pohjaa kannattaisi kostuttaa hieman. Nyt se siis oli kuivakkaa ja tuli vähän ehtoollisleipä mieleen... Lisäksi päällisen kiilteeseen käyttämäni punainen mehu olisi saanut olla hieman punaisempaa. Muuten kakku on kyllä ihanan sametin pehmeää ja täyteläistä.

pohja
2 kananmunaa
60 g sokeria
60 g maissitärkkelystä
kostutukseen keltaista mehua

täyte
400 g tuorejuustoa
4 liivatelehteä
250 g mangososetta
2 dl vispikermaa
1-1,5 dl tomusokeria
0,5 dl keltaista hedelmämehua

päälle
vadelmia
1,5 dl hyytelösokeria
2,5 dl punaista mehua

vuoan reunoille öljyä ja tomusokeria

Vatkaa kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Siivilöi joukkoon maissitärkkelys ja sekoita se varovasti vaahdon joukkoon.
Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle n. 25x25cm kokoiseksi levyksi.
Paista pohjaa 175 asteisessa uunissa noin 12-15 minuuttia tai kunnes pohja on kypsää. Varmista kypsyys tikulla.
Kumoa kypsä pohja leivinpaperin päälle ja irrota paiston aikana ollut leivinpaperi irti pohjasta.
Anna pohjan jäähtyä kunnolla.

Laita irtopohjavuoan (n. 20-22 cm) pohjalle reunan väliin leivinpaperi ja leikkaa leivinpaperin ylimääräinen osa. Voit tehdä juustokakun myös suoraan tarjoilualustalle, tällöin riittää että käyttää irtopohjavuoan reunaa.
Voitele vuoan reuna kevyesti öljyllä ja tomusokeroi reuna.
Paina jäähtyneestä kakkupohjasta reunalla sopivan kokoinen ympyrä ja nosta kakkupohja vuoan pohjalle (tai vuoan kanssa tarjoiluastialle).
Kostuta pohjaa hieman.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi.
Notkista tuorejuustot kulhossa.
Kuumenna neste kiehuvaksi ja nosta liivatelehdet kylmästä vedestä kiehautetun nesteen joukkoon. Sekoittele nestettä ja lisää hieman jäähtynyt neste ohuena nauhana mangososeen joukkoon. Vatkaa sosetta koko ajan.
Lisää tuorejuustoseokseen tomusokeri sekä mangosose.
Nostele lopuksi joukkoon kermavaahto.
Maista vielä täytettä, jotta makeutta on tarpeeksi. Lisää tarvittaessa sokeria.
Kaada täyte pohjan päälle ja nosta jääkaappiin ainakin noin 4 tunnin ajaksi, mielellään yön yli.

Levitä vadelmat täytteen päälle. Jos käytät kotimaisia pakastevadelmia niin lisää ne jäisinä.
Valmista kiille pakkauksen ohjeen mukaan.
Levitä kiilleliemi marjojen päälle lusikalla.
Nosta kakku vielä hetkeksi jääkaappiin.

Piparinen puolukka-kinuski juustokakku

Hieman laahaa blogin postaukset, sorry siitä! Mutta ei oikein tuossa Joulun aikaan ehtinyt kaiken touhun keskellä lisäämään näitä silloin tehtyjen herkkujen ohjeita.
Naapurien kanssa istuttiin kahvikupposten ääreen Joulua odottelemaan ja samalla myös tulevaa remonttiamme synkistelemään.
Tunnelman kohottajaksi tein tämän puolukka-pipari-kinuski-juustokakun.

Ohje on Unelmaa Leipomassa blogista eli tästä. Hieman ohjetta mukailin, minua nimittäin ottaa resepteissä aivoon se, että hippu-rippusen määriä jää jääkaappiin tms. pyörimään eikä niille mitään käyttöä keksi. Jos esim. tuorejuustopakkausten lähes standardikoko on 200g niin miksi ohjeisiin laitetaan käytä 250g? Mitä ihmiset tekee lopulle 150g maustamatonta tuorejuustoa? Ja vastaavaa. Ei suinkaan kokonaisuus tuosta 50g ole kiinni...? Alla siis käyttämäni ja ostamieni pakkauskokojen mukaiseksi mukailtu resepti.

pohja (18-20cm vuoka)
150g pipareita
100g margariinia

Murskaa piparit pieneksi muruksi. Sulata margariini ja sekoita piparimurun joukkoon.
Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Öljyä ja tomusokeroi vuoan reunat.
Painele keksimassa vuoan pohjalle.

täyte
7 liivatelehteä
200g maustamatonta tuorejuustoa
n. 500g kinuskikastiketta
4 dl vispikermaa
250g mascarponea
200g maitorahkaa
2 rkl appelsiinimehua

väliin
n. 100g kinuskikastiketta
n. 1 dl puolukoita
pipareita
(Näitä kaikkia väliin tulevia voi laittaa oman maun mukaan! Eli jos pidät kovasti pipareista niin laita oikein runsaasti tai vastaavasti puolukoita voi hyvin käyttää enemmänkin, tällöin makeutta voi lisätä joko kinuskikastikkeella tai vaikka tomusokeria ripottamalla puolukoiden päälle.)

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Vaahdota kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon maitorahka. Vatkaa tasaiseksi.
Vatkaa toisessa kulhossa tuorejuusto ja mascarpone kuohkeaksi massaksi. Lisää joukkoon 500g kinuskikastiketta ja vatkaa sekaisin.
Kuumenna appelsiinimehu ja sulata liivatteet siihen. Kaada liivateseos ohuena nauhana kerma-rahkaseoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Yhdistä sitten molemmat seokset keskenään. Lisää tarvittaessa sokeria. Omasta mielestäni kinuski makeutti tämän juuri sopivasti eikä sokeria tarvinnut lisätä.
Laita vuokaan kerroksittain täytettä, kinuskikastiketta, piparin paloja ja puolukoita. Itse tein kaksi välikerrosta, mihin puolukoita, pipareja (n kaksi piparia karkeiksi paloiksi murusteltuna per kerros) ja kinuskikastike lisättiin. Päällimmäiseksi sitten juustokakkutäytettä ja koristeita, esim. piparit päälle isompina paloina kuin väliin.
Anna hyytyä jääkaapissa esim. yön yli ennen tarjoilua.

Pyhäinpäivän toinen juustokakku

Toinen juustokakkukokeluni ikinä oli uunissa paistettava versio. Senkin resepti on Koko Suomi leipoo ohjelmasta ja itse asiassa juustokakku -kisan voittajakakku eli Mailiksen Vadelmainen juustokakku.

Juustokakun vein tuliaisiksi Tampereella asuvien rakkaiden ystävieni luokse ja erityisesti kummipoikaani ilostuttamaan.

pohja:
150 g digestive keksejä
100 g voita tai margariinia

täyte:
600 g maustamatonta tuorejuustoa
100 g ranskankermaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl raastettua appelsiininkuorta
180 g sokeria
3 kananmunaa
3 rkl vehnäjauhoja
1 dl tuoreita vadelmia

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen.
Hienonna keksit ja sekoita ne sulatetun voin/margariinin kanssa. Painele seos 20cm irtopohjavuoan pohjalle ja paista noin 5 minuuttia.
Sekoita keskenään pehmeä tuorejuusto ja ranskankerma. Lisää sokeri, raastettu sitruunan- ja appelsiininkuori ja jauhot. Lisää kananmunat yksi kerrallaan hyvin vatkaten.
Kaada puolet taikinasta vuokaan. Ripottele väliin vadelmat ja kaada päälle lopputaikina.
Paista 170 asteessa reilu tunti.

Ohjeen mukainen koristelu olisi ollut tomusokeria ja 1 dl tuoreita vadelmia päälle.
Tällä kertaa kuitenkin halusin yllättää rakkaan kummipoikani Halloweeniin sopivasti hämähäkein eli:

• pintaan tomusokeria "pölyksi"
• hämähäkinverkko on pursotettu mustalla elintarvikevärillä harmaaksi värjätyllä pikeerillä
• sokerimassasta tekemäni hämähäkit verkon päälle kiipeämään

Ja tällä kertaa valmis kakku on säilytetty oikein, vain kuljetuksen ajan kannen alla ja hämähäkitkin säilyivät "sulamatta".

 

 

 

Maku oli pehmeän herkullinen. Sisälle piilotetuista vadelmista tuli kivoja, raikkaita makuyksityiskohtia. Kiva kakku, tätä teen toistekin.

Say Cheeeeeeese -cake! eli juustokakku harjoituksia

Jostain syystä meikäläinen on onnistunut välttelemään juustokakkujen tekoa - tarkoituksella tai tahattomasti. Koko Suomi leipoo ohjelmassa pari viikkoa sitten tehtiin paljon herkullisen näköisiä juustokakkuja. Noh, ajattelinpa, että nyt sitten rohkaistun ja teen parit koe-kakut.
Ensimmäiseksi tein ohjelmassa olleen, toiseksi sijoittuneen Heidin hyydytettävän valkosuklaa-passionjuustokakun. Tämän kakun vein työpaikalle Pyhäinpäivän aattona - joutuivat koekaniineiksi eli makutakuuta en antanut...

pohja:
0,5 dl perunajauhoa
0,5 dl mantelijauhoa
0,5 dl jauhettua pistaasipähkinää (n. 1,5 dl pistaasipähkinöitä)
3 kananmunan valkuaista
1,5 dl tomusokeria

täyte:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g rahkaa
230 g valkosuklaata
5 dl vispikermaa
2 tl vaniljasokeria
5 liivatetta
1 rkl sitruunamehua

kiille:
250 g mangososetta
2 passionhedelmää
1 dl täysmehua (hedelmämehua, jossa myös passionhedelmää)
1 rkl sitruunamehua
4 liivatetta

Jauha pistaasit tehosekoittimessa. Sekoita kuivat aineet keskenään.Vatkaa valkuaiset kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tomusokeri vatkauksen aikana. Kääntele kuiva-aineseos hellästi valkuaisvaahtoon. Levitä taikina leivinpaperoituun irtopohjavuokaan (halkaisija 22-24cm). Paista 175 asteisessa uunissa n. 15 minuuttia.

Liota täytteen liivatteita kylmässä vedessä. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikroaaltouunissa varovasti pienellä teholla usein sekoittaen.
Lisää kermavaahtoon rahka, vaniljasokeri ja tuorejuusto. Sekoita haaleaksi jäähtynyt suklaa täytteeseen. Kuumenna sitruunamehu ja liivatteet mikrossa juoksevaksi (tai sitruunamehu ensin kattilassa kiehuvaksi, johon liivatteet sulatetaan). Sekoita liivateseos ohuena nauhana täytteeseen.
Irrota jäähtynyt pohja leivinpaperista ja siirrä pohja tarjoilualustalle.
Pese reunus, öljyä ja tomusokeroi se. Laita reunus tarjoilualustalle.
Kaada täyte jäähtyneen pohjan päälle, peitä vuoka kelmulla ja nosta viileään hyytymään.

Liota kiilteen liivatteet kylmässä vedessä. Yhdistä mangosose, passionhedelmien sisukset ja täysmehu. Kuumenna sitruunamehu ja liivatteet mikrossa juoksevaksi (tai sitruunamehu ensin kattilassa kiehuvaksi, johon liivatteet sulatetaan). Kaada seos ohuena nauhana soseen joukkoon.
Levitä kiille kakun päälle. Nosta vuoka takaisin kylmään.

Koristele kakku halutessasi.

Itse koristelin kakkuun Halloween teemaksi hämähäkin verkon mustalla koristelugeelillä. Lisäsin päälle vielä sokerimassasta tekemäni hämähäkit.

Ajattelemattomuuttani laitoin koristellun juustokakun liian tiiviinä pakettina työpaikalla jääkaappiin, minkä takia sokerista tehdyt hämähäkit osin "sulivat" kakun pintaan muodostuneen kondensioveden avulla.

Vaikka tuo koristeiden sulamiskatastroooofi pilasi kakun ulkonäön oli kakku oikein hyvän makuista.
Kovasti makua pidettiin raikkaana ja usean mielestä juustokakku ei ollut yhtään liian makean makuista.
Tätä teen toistekin. Voisi vaikka varioida mansikka- tai vadelmakiilteen kanssa... Harkintaan!