Olen silloin tällöin käyttänyt täytekakun pohjana gluteenitonta porkkanakakkua.
Siitä on pidetty kovasti maukkautensa ja erilaisuutensa ansiosta (ei kovin tyypillinen täytekakun pohja). Tämä on myös maidoton. Mikäli maito ei ole ongelma, voi juoksevan kasvirasvavalmisteen tilalla käyttää esim. sulatettua voita.
Porkkanakakku
5dl hienoksi raastettua porkkanaraastetta
4 kananmunaa
1,5dl juoksevaa kasvirasvavalmistetta
3dl sokeria
2tl kanelia
2tl leivinjauhetta
5dl gluteenitonta jauhoseosta
Lisää ainekset kulhoon reseptin järjestyksessä ja sekoita samalla, jotta saat koostumuksesta tasaisen. Kaada seos vuokaan.
Paista 175 asteisen uunin keskitasolla 45-55min. Tarkista tikula, että kakku on kypsä. Jäähdytä kunnolla.
Täytekakkua täytetäessa voi kerrkokset mm. nostovaiheessa hieman revetä. Täytekakussa sillä ei kuitenkaan ole väliä, sillä kakku kuorrutetaan ja rikkinäisetkin osat ovat oikein hyvin käytettävissä.
Näytetään tekstit, joissa on tunniste kakun osat. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste kakun osat. Näytä kaikki tekstit
sunnuntai 25. lokakuuta 2015
lauantai 19. syyskuuta 2015
Kermavaahdon korvaava kuuma marenki
Itselläni tulee tuon tuosta tarve tehdä maidoton täytekakku. Noh, maidottomat kerman korvikkeet kyllä maistuvat hieman "oudolta" ja olen bongannut Pullahiiren blogista tämän kuuma marengin ohjeen, joka minulla on ahkerassa käytössä.
Massaa pystyy esim. pursottamaan kermavaahdon tapaan.
Kuuma marenki:
2 valkuaista (L-koko)
160g sokeria
0,5dl vettä
Riko valkuaiset kulhoon ja mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna sokeriliemi 116 asteiseksi kannen alla. Vatkaa samalla valkuaisia. Kun sokeriliemi on kuumentunut, kaada liemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa kunnes vaahto on jäähtynyt. Mikäli haluat värillisen vaahdon, lisää pastaväriä.
Käytä kermavaahdon tapaan, levitä esim. veitsellä tai pursota.
Massaa pystyy esim. pursottamaan kermavaahdon tapaan.
Kuuma marenki:
2 valkuaista (L-koko)
160g sokeria
0,5dl vettä
Riko valkuaiset kulhoon ja mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna sokeriliemi 116 asteiseksi kannen alla. Vatkaa samalla valkuaisia. Kun sokeriliemi on kuumentunut, kaada liemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa kunnes vaahto on jäähtynyt. Mikäli haluat värillisen vaahdon, lisää pastaväriä.
Käytä kermavaahdon tapaan, levitä esim. veitsellä tai pursota.
maanantai 18. toukokuuta 2015
Maidoton kakuntäyte
Maitoallergia aiheuttaa paljon päänvaivaa mm. leivonnassa. Esimerkiksi hyvänmakuiset kakuntäytteet on koko ajan etsinnässä.
Viime viikonloppuna tein Frozenin Olaf -kakun maidottomana. Täytteinä oli mangotäyte ja toisessa välissä sokeroituja mansikoita, joiden päällä oli vaniljavaahto.
Vaniljavaahto marjojen tai hedelmien kera
Tuota vaniljavaahtoa ajattelin jossain kohtaa kokeilla esim. mustikkahillon päälle, nyt oli siis mansikoita. Kaveriksi sopii varmasti mikä vaan mieleinen marja, hedelmä tai hillo.
Kaurapohjainen vaniljakastike on suht juoksevaa vaikka sen vatkaa vaahdoksi. Tähän kannattaa laittaa kaksi liivatelehteä per 2-2,5dl vaniljakastikepurkki.
Tee näin:
Laita 2 kpl liivatelehtiä likoamaan kylmään veteen. Kun liivatteet ovat pehmenneet (menee reilut 5 min) vatkaa vaniljakastike vaahdoksi.
Laita sitten tilkka nestettä (noin 1,5 rkl) kattilaan - neste voi olla mehua tai vaikka vaan vettä. Kiehauta neste ja liota liivatteet kattilaan.
Kaada juokseva liivate ohuena nauhana vaniljavaahdon sekaan vaahtoa koko ajan vatkaten.
Vaahdon voi levittää esim. marjojen päälle. Itse laittaisin kakun vielä täyttämisen jälkeen ennen kuorruttamista jääkaappiin hyytymään. Tällainen yksittäinen vaniljavaahtokerros on määränä sen verran pieni, että pari tuntia riittää niin että täyte ei välistä pois valu.
Hyydytettävä kakuntäyte, esim. mangovaahto
Kaurapohjaisista maidonkorvikkeista "kermaa" vastaavassa on mielestäni sivumaku, jonka maistaa leivonnaisissa, jos sitä on liikaa.
Viime viikonlopun kakkuun tein mangotäytteen, johon tuli mangososeen (noin 2,5dl) lisäksi yksi purkillinen Sunnuntai Kuohkea Vispiä ja yksi purkillinen Sunnuntai vaniljakastiketta. Tässä mielestämme sivumaku jäi sopivan sivulle ja täyte oli niin hyvää kun kerman korvikkeella tehtynä voi tulla.
Tätä täytettä tulee melko paljon, riittää mielestäni kahteen väliin tai yhteen erittäin runsaaseen väliin. Täyte vaatiin kakun kokoamisen vuokaansa eli vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja kokoa kakku nurin päin vuokaan. Vuokaan tulee alimmaksi kakun kansi. Täytteitä täytyy hyydyttää vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
Tee näin:
Laita 3kpl liivatelehtiä likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa kulhossa ensin kuohkea vispi tasaiseksi pehmeäksi massaksi (ei mielestäni ihan vaahdoksikaan voi kutsua). Lisää vaniljakastike ja vatkaa kunnolla, jotta täytteestä tulee tasaista.
Lisää mangosose ja sokeria maun mukaan. Vatkaa sekaisin. Itse käytin sokeria n. 3rkl.
Laita kattilaan n. 2rkl nestettä (mehua tai vettä) ja kiehauta. Liuota pehmenneet liivatelehdet nesteen joukkoon.
Kaada liivate ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan vatkaten.
Kaada täyte kakkupohjan päälle ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
Viime viikonloppuna tein Frozenin Olaf -kakun maidottomana. Täytteinä oli mangotäyte ja toisessa välissä sokeroituja mansikoita, joiden päällä oli vaniljavaahto.
Vaniljavaahto marjojen tai hedelmien kera
Tuota vaniljavaahtoa ajattelin jossain kohtaa kokeilla esim. mustikkahillon päälle, nyt oli siis mansikoita. Kaveriksi sopii varmasti mikä vaan mieleinen marja, hedelmä tai hillo.
Kaurapohjainen vaniljakastike on suht juoksevaa vaikka sen vatkaa vaahdoksi. Tähän kannattaa laittaa kaksi liivatelehteä per 2-2,5dl vaniljakastikepurkki.
Tee näin:
Laita 2 kpl liivatelehtiä likoamaan kylmään veteen. Kun liivatteet ovat pehmenneet (menee reilut 5 min) vatkaa vaniljakastike vaahdoksi.
Laita sitten tilkka nestettä (noin 1,5 rkl) kattilaan - neste voi olla mehua tai vaikka vaan vettä. Kiehauta neste ja liota liivatteet kattilaan.
Kaada juokseva liivate ohuena nauhana vaniljavaahdon sekaan vaahtoa koko ajan vatkaten.
Vaahdon voi levittää esim. marjojen päälle. Itse laittaisin kakun vielä täyttämisen jälkeen ennen kuorruttamista jääkaappiin hyytymään. Tällainen yksittäinen vaniljavaahtokerros on määränä sen verran pieni, että pari tuntia riittää niin että täyte ei välistä pois valu.
Hyydytettävä kakuntäyte, esim. mangovaahto
Kaurapohjaisista maidonkorvikkeista "kermaa" vastaavassa on mielestäni sivumaku, jonka maistaa leivonnaisissa, jos sitä on liikaa.
Viime viikonlopun kakkuun tein mangotäytteen, johon tuli mangososeen (noin 2,5dl) lisäksi yksi purkillinen Sunnuntai Kuohkea Vispiä ja yksi purkillinen Sunnuntai vaniljakastiketta. Tässä mielestämme sivumaku jäi sopivan sivulle ja täyte oli niin hyvää kun kerman korvikkeella tehtynä voi tulla.
Tätä täytettä tulee melko paljon, riittää mielestäni kahteen väliin tai yhteen erittäin runsaaseen väliin. Täyte vaatiin kakun kokoamisen vuokaansa eli vuoraa kakkuvuoka tuorekelmulla ja kokoa kakku nurin päin vuokaan. Vuokaan tulee alimmaksi kakun kansi. Täytteitä täytyy hyydyttää vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
Tee näin:
Laita 3kpl liivatelehtiä likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa kulhossa ensin kuohkea vispi tasaiseksi pehmeäksi massaksi (ei mielestäni ihan vaahdoksikaan voi kutsua). Lisää vaniljakastike ja vatkaa kunnolla, jotta täytteestä tulee tasaista.
Lisää mangosose ja sokeria maun mukaan. Vatkaa sekaisin. Itse käytin sokeria n. 3rkl.
Laita kattilaan n. 2rkl nestettä (mehua tai vettä) ja kiehauta. Liuota pehmenneet liivatelehdet nesteen joukkoon.
Kaada liivate ohuena nauhana täytteen sekaan koko ajan vatkaten.
Kaada täyte kakkupohjan päälle ja anna hyytyä vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.
keskiviikko 11. helmikuuta 2015
Hyydytettävä vadelma-vaniljamousse täyte
Raikas vadelma-vaniljamousse täytekakun yhteen väliin:
Ainekset:
n. 0,5 dl vettä
200 g vadelmia
2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 prk valmista vaniljarahkaa (200g)
ripaus jauhettua vaniljaa
sokeria maun mukaan
3 liivatelehteä
tilkka vettä tai mehua
Keitä vadelmia veden kera n. 5 min. Itse keitän vaikka käytän kotimaisia vadelmia. Anna jäähtyä ja soseuta.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon vaniljarahka, soseutetut vadelmat, vanilja ja sokeri.
Kuumenna vesi- tai mehutilkka kiehuvaksi. Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne kuumaan nesteeseen.
Kaada liivate ohuena nauhana vadelmavaahdon joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten.
Tarkista maku.
Ainekset:
n. 0,5 dl vettä
200 g vadelmia
2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 prk valmista vaniljarahkaa (200g)
ripaus jauhettua vaniljaa
sokeria maun mukaan
3 liivatelehteä
tilkka vettä tai mehua
Keitä vadelmia veden kera n. 5 min. Itse keitän vaikka käytän kotimaisia vadelmia. Anna jäähtyä ja soseuta.
Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen.
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon vaniljarahka, soseutetut vadelmat, vanilja ja sokeri.
Kuumenna vesi- tai mehutilkka kiehuvaksi. Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne kuumaan nesteeseen.
Kaada liivate ohuena nauhana vadelmavaahdon joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten.
Tarkista maku.
Hyydytettävä mangomousse
Kakuissani suosittu ja helppo mangomousse täytekakun yhteen väliin:
Ainekset:
2,5 dl mangososetta
2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
sokeria maun mukaan
3 liivatelehteä
tilkka vettä tai mehua
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon mangosose, vaniljasokeri ja sokeri.
Kuumenna vesi- tai mehutilkka kiehuvaksi. Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne kuumaan nesteeseen.
Kaada liivate ohuena nauhana mangovaahdon joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten.
Tarkista maku.
Ainekset:
2,5 dl mangososetta
2 dl kuohu- tai vispikermaa
1 tl vaniljasokeria
sokeria maun mukaan
3 liivatelehteä
tilkka vettä tai mehua
Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää kermavaahdon joukkoon mangosose, vaniljasokeri ja sokeri.
Kuumenna vesi- tai mehutilkka kiehuvaksi. Purista liivatteista enin vesi ja sulata ne kuumaan nesteeseen.
Kaada liivate ohuena nauhana mangovaahdon joukkoon samalla voimakkaasti vatkaten.
Tarkista maku.
lauantai 3. tammikuuta 2015
Gluteeniton kakkupohja
Olen aivan hulluna kakkupohjana käytettävään sienikakun ohjeeseen. Kakkupohjasta tulee ihanan kuohkea ja helposti leikattava ja käsiteltävä.
Kokeilin tehdä samaisen gluteenitonta jauhoseosta käyttäen ja kakkupohja onnistui oikein hyvin. Ihan samanlaista leikattavuutta ei ole, mutta ihanan pehmoinen ja hyvän makuinen kakkupohjasta tuli.
4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl vettä
2,75 dl gluteenitonta jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
Vatkaa kanamunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
Kuumenna vesi samalla kiehuvaksi.
Valuta vesi ohuena nauhana koko ajan vatkaten vaahdon joukkoon.
Jatka vatkaamista muutama minuutti.
Yhdistä jauhoseos ja leivinjauhe. Sekoita kuivat aineet taikinaan varovasti vatkaimen hitaalla kierrolla tai nuolijalla käännellen.
Kaada taikina voideltuun ja gluteenittomalla korppujauhotetulla jauhotettuun tasapohjaiseen kakkuvuokaan (24-26cm).
Kypsennä uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes kakun pinta on kullanruskea ja kakku alkaa irrota vuoan reunoilta. Tarkista kypsyys vielä tikulla.
Kokeilin tehdä samaisen gluteenitonta jauhoseosta käyttäen ja kakkupohja onnistui oikein hyvin. Ihan samanlaista leikattavuutta ei ole, mutta ihanan pehmoinen ja hyvän makuinen kakkupohjasta tuli.
4 kananmunaa
2 dl sokeria
1 dl vettä
2,75 dl gluteenitonta jauhoseosta
1,5 tl leivinjauhetta
Vatkaa kanamunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
Kuumenna vesi samalla kiehuvaksi.
Valuta vesi ohuena nauhana koko ajan vatkaten vaahdon joukkoon.
Jatka vatkaamista muutama minuutti.
Yhdistä jauhoseos ja leivinjauhe. Sekoita kuivat aineet taikinaan varovasti vatkaimen hitaalla kierrolla tai nuolijalla käännellen.
Kaada taikina voideltuun ja gluteenittomalla korppujauhotetulla jauhotettuun tasapohjaiseen kakkuvuokaan (24-26cm).
Kypsennä uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes kakun pinta on kullanruskea ja kakku alkaa irrota vuoan reunoilta. Tarkista kypsyys vielä tikulla.
perjantai 31. tammikuuta 2014
Sokerikreemi sokerimassakuorrutteen alle
Sokerimassalla kuorrutettavaan kakkuun kannattaa laittaa ennen kaulittavaa massaa sokerikreemi. Se pitää kakun kosteuden sisällä ja helpottaa kuorrutteen tarttumista.
125 g margariinia
½ tl vaniljasokeria
250 g tomusokeria
1 rkl vettä
jos haluat ruskean kreemin lisää kaakaojauhetta värin saamiseksi haluamasi määrä
Vatkaa pehmeä margariini notkeaksi. Lisää vaniljasokeri. Lisää tomusokeri vähin erin samalla vatkaten. Lisää kaakaojauhetta haluamasi määrä ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa.
125 g margariinia
½ tl vaniljasokeria
250 g tomusokeria
1 rkl vettä
jos haluat ruskean kreemin lisää kaakaojauhetta värin saamiseksi haluamasi määrä
Vatkaa pehmeä margariini notkeaksi. Lisää vaniljasokeri. Lisää tomusokeri vähin erin samalla vatkaten. Lisää kaakaojauhetta haluamasi määrä ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa.
Sienikakkupohja täytekakkuun
Olen perinteisesti tehnyt täytekakkujen pohjat perussokerikakkuna eli yhtä paljon kananmunia (4-6 kpl), sokeria ja jauhoja. Sokerin sekaan 1tl vaniljasokeria ja jauhoihin 1 tl leivinjauhetta.
Leivontaohjelmissa ja joissain blogeissa olen törmännyt sokerikakun muunnelmaan eli sienikakkupohjaan. Sen kokeileminen on sitten ollut odottamassa omia synttäreitäni - ei tule niin suurta vahinkoa jos menee mönkään kun itselle tekee.
Kokeilin Ruokatoimittajien Kakkujen kuningattaret -leivontakirjasta sienikakun ohjeen, jota lähdin kokeilemaan. Ja jes! heti toimii. Tosi kuohkeaa, hyvä leikata ja tasainen pohja tulee. Olen nyt ihan hurahtanut tähän pohjaan ja käytän sitä kaikkeen mahdolliseen.
1 dl vettä
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
Vatkaa kanamunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
Kuumenna vesi samalla kiehuvaksi.
Valuta vesi ohuena nauhana koko ajan vatkaten vaahdon joukkoon.
Jatka vatkaamista muutama minuutti.
Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Sekoita kuivat aineet taikinaan varovasti vatkaimen hitaalla kierrolla tai nuolijalla käännellen.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun tasapohjaiseen kakkuvuokaan (24-26cm).
Kypsennä uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes kakun pinta on kullanruskea ja kakku alkaa irrota vuoan reunoilta. Tarkista kypsyys vielä tikulla.
Leivontaohjelmissa ja joissain blogeissa olen törmännyt sokerikakun muunnelmaan eli sienikakkupohjaan. Sen kokeileminen on sitten ollut odottamassa omia synttäreitäni - ei tule niin suurta vahinkoa jos menee mönkään kun itselle tekee.
Kokeilin Ruokatoimittajien Kakkujen kuningattaret -leivontakirjasta sienikakun ohjeen, jota lähdin kokeilemaan. Ja jes! heti toimii. Tosi kuohkeaa, hyvä leikata ja tasainen pohja tulee. Olen nyt ihan hurahtanut tähän pohjaan ja käytän sitä kaikkeen mahdolliseen.
4 kananmunaa
2 dl sokeria1 dl vettä
3 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
Vatkaa kanamunat ja sokeri vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi.
Kuumenna vesi samalla kiehuvaksi.
Valuta vesi ohuena nauhana koko ajan vatkaten vaahdon joukkoon.
Jatka vatkaamista muutama minuutti.
Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Sekoita kuivat aineet taikinaan varovasti vatkaimen hitaalla kierrolla tai nuolijalla käännellen.
Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun tasapohjaiseen kakkuvuokaan (24-26cm).
Kypsennä uunin alimmalla tasolla 175 asteessa 25-30 minuuttia, kunnes kakun pinta on kullanruskea ja kakku alkaa irrota vuoan reunoilta. Tarkista kypsyys vielä tikulla.
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)