Gluteenittomat ja maidottomat karjalanpiirakat

Gluteenittomien karjalanpiirakoiden tekeminen kuulostaa haastavalta, mutta tällä kuorien ohjeella olen onnistunut ja leipominen on itse asiassa ollut jopa helppoa.

Täytepuuro

2 dl vettä
2 dl puuroriisiä
1 l riisijuomaa (tai maitoa jos maidottomuudelle ei ole tarvetta)
1,5 tl suolaa
3 rkl maidotonta margariinia (käytä voita jos maidottomuudelle ei ole tarvetta)

Mittaa pinnoitetun kattilan pohjalle vesi ja kiehauta se. Lisää riisi ja anna kiehua pari minuuttia. Lisää riisijuoma tai maito. Sekoittele ja anna kiehua hiljalleen kunnes puuro alkaa saostua. Kiehumiseen menee noin 40 min. 

Mausta puuro suolalla ja margariinilla (tai voilla).

Kun puuro on valmista jätä se odottamaan kannen alle kuoritaikinan tekemisen ajaksi. Olen todennut että puuron levittäminen kuorelle onnistuu parhaiten kun puuro on vielä lämmintä. Kylmäksi jäähtynyt puuro on tiukempaa, on hankala levittää ja rikkoo tahmeana liusterinä kuoren levityksen aikana.

Kuoritaikina

2 dl kylmää vettä
2 tl psylliumia
0,5 tl suolaa
2 dl tattarijauhoja
0,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta

Sekoita kylmään veteen psyllium ja suola. Anna turvota noin 5 min.

Lisää jauhot pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Sekoita niin että mahdolliset jauhopaakut rikkoontuvat.

Taikina on valmista kun se irtoaa kulhon reunoista. 

Ripottele pöydälle tattarijauhoja.

Tee taikinasta tanko ja jaa tanko 20-30 palaan. Juhliin teen pienempiä piirakoita, viimeksi taisi tulla 32 kpl kun pötköä vaan puolittelin, puolittelin, puolittelin... 

Litistä paloja tattarijauhossa ja laita tuorekelmun alle jotta taikinapalat ei odottaessaan ehdi kuivumaan.

Pulikoi tai kaulitse paloista soikea piirakan kuori. Käytä kaulitsemisessa runsaasti tattarijauhoja niin taikina ei tartu pöytään. Taikina on aika haurasta eikä edes piirakkapulikalla kaulitessa tarvitse painaa oikeastaan yhtään, pelkkä pulikan paino riittää. Yritä saada kuoresta mahdollisemman ohut. Jos kuori rikkoutuu, voi sen pyöritellä palloksi, litistää ja kaulita uudelleen.

Täytä piirakat riisipuurolla ja rypytä reunat puuron päälle.

Nosta piirakat pellille leivinpaperin päälle. Piirakat voi latoa pellille lähekkäin, ne pysyvät leivotun kokoisina, eivät kohoa tai leviä paistettaessa.

Paista piirakat 275 asteessa noin 15 min. Uunista riippuen paistoaika voi olla pidempikin. Piirakat on valmiita kun niihin on tullut paistoväriä kuoreen ja hieman myös puuron pinnalle.

Voiteluun

1 dl vettä
70g maidotonta margariinia (käytä voita jos maidottomalle ei ole tarvetta)

Kiehauta kattilassa vesi ja sulata siihen margariini. Piirakat tulee voidella kauttaaltaan, joten itse käytännössä "uitan" piirakat nesteessä keittiöpihtejä käyttäen. Voitelu kannattaa tehdä kun piirakat on vielä lämpimiä. Lado voidellut piirakat lautaselle tai kulhoon ja peitä ne leivinpaperilla ja keittiöpyyhkeellä. Anna piirakoiden pehmetä ainakin puoli tuntia.

Nauti piirakat maidottomaan margariiniin tehdyn munavoin kanssa.

Raikas raastesalaatti

Tässä todella maukas ja raikas lisäkeraaste.

Varhais- tai valkokaalia

Pari porkkanaa

Paprikaa, erivärisiä jos löytyy

Ruoho- tai kevätsipulia

Omenaa (pari pientä tai yksi iso)

Kastike:

Oliiviöljyä

Sitruunamehua

Ananasmehua

Hunajaa

(Valkosipuli)suolaa

Rouhittua mustapippuria

Sekoita kastikeainekset keskenään.

Raasta tai suikaloi vihannekset ja omena.

Sekoita kulhossa. Lisää kastike ja sekoita kaikki kunnolla sekaisin.

Anna maustua pari tuntia jääkaapissa. 

Kana-ananaskiusaus

 Tässäpä oiva ja helppo uuniruoka.

1 kg pakastettua peruna-sipulisekoitusta (tai 1kg perunoita + sipuli)

400g broilerin fileesuikaleita (voi olla myös marinoituja)

Öljyä paistamiseen

2 rkl tomaattipyrettä

1 tl currya

1 tl paprikajauhetta

1 tl suolaa

1/2 tl rouhittua mustapippuria

3 dl vettä

1 kpl kanaliemikuutio tai fondi

1 prk ananaspaloja ja purkin neste

1 prk säilykemaissia tai 1 pss pakastettua maissia

200 g ranskankermaa

150 g juustoraastetta

Jos käytät perunoita ja sipulia, aloita kuorimalla ja suikaloimalla perunat. Kuori myös sipuli ja hienonna se.

Kuumenna pannulla öljy ja paista broileri kypsäksi. Lisää hienonnettu sipuli ja jatka paistamista muutama minuutti.

Lisää pannulle tomaattipyree, curry, paprikajauhe, suola ja mustapippuri.

Voit tehdä ainesten sekoituksen joko voidellussa uunivuoassa tai erillisessä kulhossa.

Kaada pannun sisältö voideltuun vuokaan tai kulhoon perunoiden, ananaspalojen ja maissin kanssa. Sekoita.

Lisää pannulle vesi, kanaliemikuutio, ananasmehu ja ranskankerma. Sekoita ja kuumenna kiehuvaksi. Itse käytin sekoitukseen silikonivispilää.

Mikäli teet sekoituksen erillisessä kulhossa kaada seos voideltuun uunivuokaan. 

Kaada päälle neste pannulta ja lisää pinnalle juustoraaste.

Paista kiusausta 200 asteisessa uunissa noin 1 tunti.

Mokkapalat pursotettavalla kuorrutteella

Pakkohan näitä pursotuksella hieman juhlavampia mokkapaloja oli kokeilla. 

Tässä on mehevä paksu pohja ja niin nam kuorrute.

Olen tehnyt tämän myös gluteenittomaksi korvaamalla vehnäjauhot gluteenittomalla jauhoseoksella. Myös maidoton onnistuu korvaamalla maito esim. kaurajuomalla ja voi maidottomalla margariinilla.

Pohja

5 kananmunaa

2,5 dl maitoa

275 g voita

5 dl vehnäjauhoja

3/4 dl tummaa kaakaojauhetta

4 tl leivinjauhetta

4 dl sokeria

Laita uuni lämpenemään 220 asteeseen.

Sulata voi mikrossa ja anna jäähtyä.

Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi.

Lisää joukkoon vuorotellen jauhot, voisula ja maito kolmessa osassa vatkaten sähkövatkaimen pienimmällä teholla.

Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja paista 15-17 minuuttia kunnes pohja on kypsä eikä tikkuun tartu taikinaa.

Jäähdytä pohja kunnolla ennen kuorruttamista.

Kuorrute

750 g tomusokeria

3 reilua rkl tummaa kaakaojauhetta

75 g voita

0,75 dl vahvaa kahvia.

Valmista kahvi.

Sekoita tomusokeri ja kaakaojauhe keskenään.

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa. Esim. pienessä kasarissa valmistaessa kuorrutteen sekoittaminen on vaikeaa.

Kaada tomusokeri-kaakaota osissa kattilaan voisulan sekaan mieluiten siivilää käyttäen. Lisää välillä kahvia erissä.

Sekoita tasaiseksi.

Kun kaikki tomusokeri on sulanut ja seos on tasaista, siirrä kuorrute vatkauskulhoon ja anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Vatkaa kuorrutetta sähkövatkaimella. Lisää kahvia pieniä määriä kerrallaan jos näyttää että kuorrute ei ole pursotettavissa.

Pursota kuorrute ruusukkeiksi käyttäen tähtityllaa.

Koristele mokkapaloja vielä strösseleillä.

Puolukka-suklaakääretorttu

Mun on pitänyt jo pitkään laittaa tämän iiihanan kääretortun ohje blogiin. On todella hyvää, puolukat poksahtaa ihanasti syödessä rikki.

Resepti on K-ruoan resepteistä.

4 kananmunaa

1,5 dl sokeria

1 dl mantelijauhetta

0,5 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Sekoita mantelijauhe, perunajauhot ja leivinjauhe keskenään.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Lisää jauhoseos vaahtoon kevyesti sekoittaen.

Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle.

Paista 225 asteessa 5-6 minuuttia.

Ripottele leivinpaperille sokeria ja kumoa kypsä torttupohja paperille.

Irrota paistopaperi ja anna jäähtyä.

Täyte

2 dl kuohukermaa

1 tlk (250g) rasvatonta, mietoa rahkaa

200 g (4 dl) pakastepuolukoita

0,5 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Vatkaa täytteen kerma vaahdoksi.

Lisää vaahtoon rahka, kohmeiset puolukat ja sokeri.

Levitä täyte jäähtyneen pohjan päälle ja kääri rullalle. 

Kietaise kääretorttu leivinpaperiin ja nosta jääkaappiin mehevöitymään.

Kuorrutus

2 dl kuohukermaa

1 dl ( n. 60 g) taloussuklaarouhetta

0,5 dl pakastepuolukoita

Vaahdota kuorrutuksen kerma ja lisää suklaa Rouge joukkoon.

Levitä kerma-suklaaseos kääretortun päälle ja koristele pinta puolukoilla juuri ennen tarjoilua.

Porkkanakääretorttu

Porkkanakakku on monelle yksi lemppari leivonnaisista. Tämä syksynä on näkynyt paljon tätä suosikkia kääretortun muodossa. Ja pitipä sitä minunkin kokeilla. Olipa taas herkkua  ja helppo tehdä, suosittelen!

Pohja

4 kananmunaa

1,5 dl sokeria

0,75 dl vehnäjauhoja

0,75 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

2 tl kanelia

0,5 tl kardemummaa

2 dl hienoksi raastettua porkkanaa

Täyte

100 g voita

400 g maustamatonta tuorejuustoa

4 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristeluun

Pähkinärouhetta tai -lastuja

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja mausteet keskenään.

Kouri ja raasta porkkanat.

Vatkaa kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi.

Siivilöi jauhot vaihtoon, lisää myös porkkanaraaste.

Sekoita tasaiseksi.

Kaada ja tasoita taikina leivinpaperille uunipellille.

Paista pohjaa 200-asteisen uunin keskitasolla 7-8 minuuttia.

Kumoa levy sokeroidulle leivinpaperille ja irroitus paistopaperi.

Anna jäähtyä.

Valmista täyte. Vatkaa pehmeää voita hetki. Lisää tuorejuusto ja sokerit ja vatkaa tasaiseksi.

Levitä 2/3 täytteestä kääretorttulevylle.

Rullaa tiukaksi rullaksi leivinpaperin avulla.

Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Kuorruta torttu lopulla täytteellä ja koristele. 

Marinoitu punasipuli

Itselläni sipuli ei ihan ykkössuosikki ole ollut, enkä varsinkaan raakaa sipulia mielelläni syö.

Mutta nyt olen löytänyt aivan ihanan reseptin marinoidusta punasipulista, joka on aivan ihanaa.

Tästä tulee meille suosikki, jota löytyy jääkaapista lähes aina.

Tekeminen on tosi helppoa.

3 punasipulia

1 dl riisiviinietikkaa (tai valkoviinietikkaa)

1 limen mehu (noin 2 rkl)

0,5 dl sokeria (alkuper reseptissä 1dl, minusta vähän liikaa)

1 tl suolaa

1 rkl rypsiöljyä

Kuori punasipulit ja leikkaa ne ohuiksi renkaiksi.

Laita punasipulit kuumankestävään, tiiviiseen lasipurkkiin. Itse olen käyttänyt litran purkkia, joka tulee kolmesta sipulista aivan täyteen.

Mittaa kattilaan etikka, limen mehu, sokeri ja suola.

Kiehauta seos, lisää öljy ja kaada seos punasipulien päälle.

Anna punasipulien tekeytyä jääkaapissa vähintään tunti, mielellään pidempään.

Kallista purkkia marinoinnin aikana muutaman kerran ylös-alas.

Marinoitu sipuli sopii järjettömän hyvin lisukkeena, leivän päällä, salaatissa jne.

Omena-kaurateeleivät (gluteeniton tai tavallinen)

8-10 kpl

2 dl kaurahiutaleita

2,5 dl vehnäjauhoja tai (tummaa/karkeaa) gluteenitonta jauhoseosta

2 tl leivinjauhetta

0,5 tl suolaa

2 tl sokeria

0,5 dl ruokaöljyä

2 dl maitoa/kauramaitoa

1 iso omena tai 2 pientä

Sekoita kuivat aineet keskenään. 

Raasta omena.

Lisää jauhojen joukkoon ruokaöljy, maito ja omenaraaste.

Sekoita taikina tasaiseksi.

Nosta taikinasta nokareita leivinpaperin päälle pellille. Muotoile jauhotetuin käsin tai lusikalla ohuehkoiksi teeleiviksi (halkaisija n. 10 cm).

Paista 225 asteisessa uunissa 20 minuuttia.

Ylioppilaan & merkonomin valmistujaiskakku

Rakas kummityttöni on korona-kevään ylioppilas. Samaan aikaan hänen kaksoisveljensä valmistui merkonomiksi. Näitä valmistumisia juhlittiin viime viikonloppuna.

Tein juhliin ylioppilaan lakkikakun, johon lisäsin merkonomin harmaan tupsun. Näin siis saatiin kivasti mixattua nämä kaksi valmistumista samaan kakkuun.

Pohjana on kaksi sienikakkupohjaa, toisessa korvasin 0,5 dl vehnäjauhoja kaakaojauheella. Näin kakkuun tuli kivaa suklaista makua mukaan. Olen viime aikoina tehnyt täytekakkujen pohjat näin kaksivärisenä.

Täytteenä kahdessa välissä on omatekemää mansikkahilloa ja kermavaahtoa. Yhdessä välissä mansikkainen rahka.

Rippikakku tytölle

Rakkaan ystäväni kuopus pääsi eilen ripille ja hänelle tein tällaisen vaalean sokerimassakakun.

Ruusut lehtineen sekä kirjaimet ja risti on myöskin syötäviä ja itse tehtyjä. Ketjuna on hopeanvärisiä nomparelleja riviin liimattuna.

Kakku on sienikakkua. Täytteenä sitruunainen rahka ja mansikoita&kermavaahtoa.

Mehevä sitruunakakku

Vuosi sitten Pääsiäisenä mökillä oli mietinnässä mitä herkkua ex-tempore tekisi. Sitruunat sopivat Pääsiäiseen niinpä päädyin googlailemaan sitruunakakun ohjetta.

Ohje löytyy täältä.
Tämä kakku on huisan helppo ja ah niin mehevä kostutuksensa johdosta.
Suosittelen kokeilemaan!

Kinuskikakku

Työkaverini halusi tarjota tiimilleen 30 vuotis synttäreiden kunniaksi omaa lemppariaan eli kinuskikakkua.
Itse en ole kinuskikakkuja juurikaan tehnyt ja kinuskin keittäminen jonkin verran jännitti. Tein kinuskin laktoosittomasta kermasta ja ihan täysin nappiin ei koostumus omasta mielestäni mennyt, vaikkakin kakku oli oikein hyvän makuista ja teki kauppansa viimeistä pisaraa myöden.

Täytekakun pohja on sienikakkupohja.
Täytteitä en muista mitä olivat, kakun tekemisestä kun on jo puolitoista vuotta.
Kinuskissa on 2dl vispikermaa, 1 dl hienoa sokeria ja 1 dl fariinisokeria, joita keitetään miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia välillä sekoittaen. Lopuksi lisätään nokare voita.

Kuka tassutteli kääretortun yli?

Viime kesänä Dronnarin Täyttis kampanjan yhteydessä K-ruoan sivuilla oli ohje "lehmä"kuvioidusta kääretortusta. Meillä oli vuosi sitten kesälomalla 4kk ikäinen koiranpentu niin pitihän tuosta sitten vääntää kääretorttu, mihin tuli koiran tassujen kuviointia.

Ohje on siis K-ruoan ja löytyy täältä.

Täytteenä meillä oli muistaakseni joku makurahka.

Shakkilautakakku vol 2

Rakas kummipoikani on huikea shakkimestari - jo useampia Suomen mestaruuksia ja osallistumiset mm. Euroopan mestaruuskisoihin ja turnauksiin pitkin poikin Suomen maata.
Vuotta aiemmin tein shakkilaudasta ensimmäisen version.
Tämän kertainen 7 vuotiaan kakkutoive muuttui aivan viime metreillä shakkilautaan, joten äitinsä kanssa päädyimme, että kakussa käytetään oikeita nappuloita, sokerimassasta tehtynä ne kun eivät lyhyellä aikataulla ehtineet kunnolla kuivua kestääkseen kuljetuksen ja tarjoilun. Toimi kyllä pikaratkaisuna näinkin.

Banaanikakku

Työkaverini pyysi yllätykseksi miehensä syntymäpäiville banaanikakkua, vastaavaa millaisia kaupasta saa, niistä kun syntymäpäiväsankari niin kovasti tykkää. Oh my, oh my, enpä ole banaanikakkua koskaan maistanut, mutta etäisesti muistan joskus sellaisen kaupassa käpykakkujen vieressä nähneeni.
Kakun piti olla gluteeniton, jotta kaikki vieraat saivat sitä syödäkseen.

Reseptiä tähän en enää tarkalleen muista. Gluteeniton kääretorttu, jonka täytteenä on banaaninmakuista täytettä ja rullattu torttu on aseteltu banaanin malliin.
Kakku on kuorrutettu sokerikreemillä, jonka päällä on keltainen sokerimassa.

Ja lopullinen tuomio oli, että WAU, kyllä oli aivan kuin kaupan banaanikakut.
Joku vieraista oli kuulemma myös sitä mieltä, että saisin jo jättää nämä konttorihommat ja ryhtyä vaan kakkuja tekemään 😊
Kiitos, kiitos😂

Harry Potter kakku vol 2

Minulta pyydettiin ihanan neitokaisen kymppi vee syntymäpäiville Harry Potter kakkua. Olen tehnyt melko vastaavan kerran aikaisemmin. Tämä kakku on gluteeniton ja maidoton.

Loitsukirjan koristeet on sokerimassaa ja hieman kultatomua.