Cupcakes mansikkasydämellä

Olen näköjään jumahtanut muffinsi ja cupcake -leivonnaisten pauloihin, ilmeisestikin niiden tekemisen helppouden takia.

Tein näin mansikka-aikaan vadelma-valkosuklaa muffinseja mansikkasydämellä. Koko komeus kuorrutettuna kermavaahdolla ja pienillä sokerimassakukilla koristeltuna.

Täyte: sokeroidut mansikat
0,5 l mansikoita
0,5 dl sokeria

Pilko mansikat pieniksi palasiksi. Lisää sokeri ja pyöräytä mansikat kauttaaltaan sokerissa.
Anna mansikoiden maustua ja mehustua jääkaapissa noin tunnin ajan.

Muffinsit

1 pkt Pirkka Luomu Reilun kaupan vadelmavalkosuklaa 80g
5 dl vehnäjauhoja
1,3 dl sokeria
3 tl leivinjauhetta
1,5 dl juoksevaa margariinia
3 dl maitoa
3 kananmunaa

Rouhi valkosuklaa valmiiksi.
Sekoita keskenään vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe. Lisää juokseva margariini ja sekoita niin, että aineista tulee tasainen murumainen seos.
Sekoita toisessa kulhossa maito ja kananmuna kevyesti. Lisää seos muruseoksen joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi rouhittu valkosuklaa.
Lusikoi taikina 12 muffinssivuokaan. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia, tarkasta kypsyys tikulla.
Tee reikä jäähtyneiden muffinssien sisään. Lusikoi reikään mansikkatäytettä.
Vatkaa vispikermaa ja pursota muffinsien päälle. Koristele.

Lihapiirakka

Tässä lihapiirakka minkä täytteissä ei ole säästelty ja on siis tosi ruokaisaa. Kerralla tulee uunipellillinen eli mainio tarjoiltava esim. illanistujaisiin.

2 pkt Pirkka rukiinen piirakkataikina 400 g

2 l vettä
2 kpl lihaliemikuutioita
3,5 dl Myllyn Paras Puuro Riisi+Ohraa

500-600g jauhelihaa
2 sipulia
margariinia paistamiseen
4-6 valkosipulin kynttä mikäli haluat
1 pss herne-maissi-paprikaa (tai 1 raaka porkkana ja 1 paprika)
2 dl ranskankermaa tai smetanaa
2 kananmunaa
2- 3 tl yrttisuolaa
1-2 tl jauhettua musta- tai maustepippuria
1-2 tl paprikajauhetta

voiteluun 1 kananmuna

Ota piirakkataikinat ajoissa sulamaan.

Keitä riisi+ohra. Laita lihaliemikuutiot kattilaan veden kanssa. Kiehauta vesi. Lisää riisi+ohra. Keitä 35 min. Valuta kypsät riisit lävikössä (älä huuhdo).
Paista riisin kypsymisen aikana sipulit ja jauheliha. Kuullota sipuli rasvassa. Kun sipuli on pehmennyt (älä ruskista), kaada sipulit täytteen sekoituskulhoon.
Paista seuraavaksi jauheliha. Lisää ruskistettu jauheliha sekoituskulhoon.
Kiehauta herne-maissi-paprika. Lisää valutetut vihannekset sekoituskulhoon. Jos käytät pilkottua raakaa porkkanaa ja paprikaa niin kuullota myös näitä hetken aikaa paistinpannulla.
Lisää täytteen sekaan riisi+ohra, ranskankerma/smetana, kananmunat ja mausteet. Mausteita kannattaa lisätä varovasti ja oman maun mukaan. Maista siis välillä. Itselleni riitti esim. 1 tl pippuria ja 1 tl paprikajauhetta.

Kauli toinen piirakkataikina uunipellille leivinpaperin päälle. Venytä hieman reunoja siten, että saat niitä käännettyä täytteen päälle.
Kaada täyte taikinan päälle ja levitä tasaiseksi.
Kauli toinen piirakkataikina kanneksi. Taittele reunat kiinni - pohjan taikinaa täytteen päälle ja kannen taikinaa pohjataikinan alle.

Voitele piirakka kananmunalla. Tee kanteen veitsellä viiltoja tai haarukalla reikiä.

Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 30 min.

Tarjoile lihapiirakka salaatin kanssa.

Suklaa-appelsiini cupcakes

Viime viikonlopun vieraita varten piti tehdä jotain herkkua grillausten jälkkäriksi. Pullahiiren blogista löytyy paljon hyviä muffinsi- ja cupcakeohjeita ja sieltä bongasin tämän ohjeen.

5 dl vehnäjauhoja

2 dl sokeria

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl ruokasoodaa

2 tl vaniljasokeria

1 1/2 dl maitoa

200 g appelsiinituorejuustoa

2 kananmunaa

70 g voita

2 dl suklaaruohetta tai suklaahippuja (itse käytin pussillisen Fazer taloussuklaarouhetta)

 

Sekoita vehnäjauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda sekä vaniljasokeri keskenään. Sulata voi ja nosta sivuun jäähtymään. Sekoita toisessa kulhossa maito, appelsiinituorejuusto sekä kananmunat keskenään hyvin sekaisin. Lisää joukkoon sulatettu voi. Lisää seos kuivien aineiden joukkoon. Lisää lopuksi suklaaruohe taikinan joukkoon. Jaa taikina noin 12-15 muffinssivuokaan. Paista 200 asteessa noin 20-25 minuutia. Itse tein 12 kpl ja muffinsseista tuli vieraamme mukaan "jättiläisen pään kokoisia".  Pienemmätkin toimivat varmasti hyvin ja muffinssit ilman kuorrutettakin olivat oikein maukkaita. Jos teet pienempiä muffinsseja, niin silloin paistoaika voi olla huomattavasti lyhyempi. 
Päälle mansikkatomusokerilla hieman maustettua ja vaalean pinkiksi värjättyä kermavaahtoa sekä Meiran sirkusrakeita.
Tätä ohjetta kannattaa muunnella esim sitruunatuorejuustolla tai valkosuklaalla.

                                                                                                                                                                     

Änkkärin vihreä possu

Toiselle luokalle menevä kummipoikani tuli piiiitkästä aikaa meille visiitille. Mietin, että tämäkin kummilapseni ansaitsee jonkun hassun kakun ja päädyin Angry Birdsien vihreään possuun.

Ja kaupaksihan se meni.... poika oli ihan huippu innoissaan vaikka jotain kommenttia taisi hampaiden lukumäärästä tulla.

Pinkki lintu

Työkaverini lainaili minulle kakkukupua ylioppilasjuhlien leipomuksia varten. Totesin, että kupua ei sovi palautella tyhjillään ja sovimme, että teen hänen kakkosluokan aloittavan tytön syntymäpäiville Angry Birdsin pinkin linnun.
Kakun täytin kulhoon niin muodosta tuli kerta heitolla pyöreä.
Perussokerikakkupohja, täytteenä itse tehtyä mansikkahilloa ja suklaakermavaahtoa.
Kakun ja kuorrutteen väliin sokerikreemi.
Koristeista nokkaan ja hiuskiehkuroihin (vai sulkiako ne tällä on?) laitoin sisään tueksi raakaa spaghettia.

Reipas ja rehellinen kummipoikani kuvan kakusta nähtyään tosin tästä böördistä totesi, että "ei ole oikein tehty". Vatsalaikku ei kuulemma saa olla tollanen suora viiva, vaan se pitää oikeasti olla pyöreä laikku.
Noh, pääasia, että tällä kertaa itse synttärisankari ei kuulemma ollut tätä virhettä huomannut ja juhlat menivät vieraidenkin osalta kakkua ihmetellessä.

Linnun kaveriksi juhliin meni mansikkakakku, jonka kulmiin lisäsin vielä niitä itse tekemiä pieniä sokerimassaruusuja.

Myöhäinen Äitienpäivän kakku

Äitini oli toukokuun toisella paikkakunnalla eikä minulla ollut mahdollisuutta tehdä hänelle kakkua varsinaisena Äitienpäivänä. Kakku oli suunnitelmissa heti kun muori kotiutui.
Tarkoituksena oli kokeilla (tälläkin kertaa) kahta asiaa: pieniä sokerimassaruusuja ja ruusupursotusta.
Kakku on perussokerikakkupohja, täytteenä itse tehtyä mansikkahilloa ja kermavaahtoa.

Tehtävä: Lyyra

Työkaverini kyseli aikaisemmin keväällä, josko tekisin kakkuja hänen poikansa lakkiaisjuhliin. No sehän on hyvää harjoitusta, joten suostuin oitis. Mielessä alkoi heti pyörimään että ehdotan lakkikakun tekemistä.

Lakkikakku tarvitsee sitten myös lyyran. Valmiitahan ei oikean kokoisena ole missään esim. muovista tehtynä myytävänä, joten joutui nakkisormi niitä näpräämään.
Mallista katsoen tein lyyrat käyttäen oranssia sokerimassaa. Liimailin osia paikoilleen Tylo-jauheesta tehdyllä elintarvikeliimalla. Ja loppusilauksena kullan värinen elintarvikemaali pintaan.
Ensimmäisten versioiden jälkeen aloin seuraavana päivänä tuumailemaan, että kyllä hattuun tulevien lyyrien pitää oikeasti olla vähän pienempiä. Ja eiku vielä näppärämpään vääntelyyn... ja onnistuihan se! Isommat lyyrat sai myös hyvin käyttöön mansikkakermakakun koristeeksi.

Voilá!

 

 

 

 

 

Pieni pala jäi oranssia sokerimassaa vielä jäljelle, joten siitä tein kukkia myöhäisempää käyttöä varten. Kukkien keskustat on pehmeitä kultakuulia.

Lakkiaisten makeat tarjoilut meikäläisen toimesta: 2 kpl ylioppilaslakki -kakkuja, mansikkakermakakku, porkkanapiirakka ja ylioppilaslakki -keksit.

Hyvää oli ja kaikkea kovasti kehuttiin.

Ylioppilaan lakkikakut

Ylioppilaan lakkikakut on tehty kumpikin 6 munan sokerikakku -pohjaan.
Välissä on vanilja- ja sitruunavaahdot.
Kakun ja kuorrutteen välissä on sokerikreemi.
Kuorrutteena on valkoista sokerimassa ja tällä kertaa mustana marsipaania (kaupassa oli mustat sokerimassat loppuneet).
Lyyrat on itse tehty ja kuvan kukat on aitoja ruusuja.

 

 

 

 

 

 

Mansikkakermakakku

Puolikkaan uunipellin kokoisen mansikkakermakakun ohjetta tässä. Pohjat kannattaa valmistaa ja kakku täyttää edellisenä päivänä, kuorrutus sitten juhlapäivänä.

Väliin tulevan hillon ohje
1kg pakastemansikoita
1pkt Dansukker hillo-marmeladisokeria

Laita hieman sulaneet marjat kattilaan. Lisää hillosokeri.
Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja anna hillon kiehua kevyesti 2-5 minuuttia, sekoita välillä.
Kuori vaahto pinnalta lusikalla tai reikäkauhalla.
Nosta kattila liedeltä. Jäähdytä, sekoita muutaman kerran jäähtymisen aikana.

Kakkupohjat, tee 2 kpl (tämä ohje on 7. luokan köksän kirjassa oleva kääretortun ohje)
4 kananmunaa
1,5dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja
1,5tl leivinjauhetta

Pane uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Vuoraa pelti leivinpaperilla.
Mittaa jauhot ja leivinjauhe pieneen astiaan.
Riko munat yksitellen kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.
Lisää jauhoseos siivilän läpi. Kääntele taikinaa varovasti kaapimella.
Levitä taikina pellille.
Paista 7-9 minuuttia uunin keskiosassa.
Kumoa levy leivinpaperille. Irroita pohjan leivinpaperi vähän jäähtyneestä pohjasta ja jätä leivinpaperi pohjalle "peitoksi" ettei se kuivetu.

Leikkaa pohjat puolikkaiksi. Pinoa pohjat päällekkäin ja leikkaa reunat tasaisiksi.
Vatkaa väliin tulevan hillon lisäksi 4 dl vispikermaa.
Kostuta pohjia haluamallasi nesteellä; hedelmämehulla, vaniljalla maustetulla maidolla tms.
Laita väliin ensin kerros hilloa, jonka päälle kerros kermaa. Laita jokaiseen 3 väliin sama täyte.
Anna täytetyn kakun vetäytyä ja kostua tasaisesti yön yli jääkaapissa.

Koristele ensin mansikat kakun päälle ja vasta sen jälkeen kermalla.
Laita kakun päälle ohut kerros mansikkahilloa. Näin mansikoiden alta ei pilkota vaaleaa kakkupohjaa ja mansikat pysyvät paremmin koristeltaessa paikallaan.
Laita mansikat kakun päälle haluamallasi tavalla. Itse käytin n. 700g mansikan puolikkaita. Reunoille kannattaa jättää pieni tyhjä tila kermapursotusta varten.
Tee kakun päälle kiille, näin mansikat säilyvät pitkään raikkaan ja hyvän näköisinä.

Kiille (Dansukker Hyytelösokeri pakkauksen kyljestä)
2dl vettä
1dl Dansukker Hyytelösokeria

Kiehauta vesi kattilassa. Lisää hyytelösokeri vähitellen koko ajan sekoittaen. Kiehauta ja anna jäähtyä. Sekoita välillä jäähdytyksen aikana kunnes liemi hieman paksunee.
Levitä kiillettä ensin pullasudilla marjojen päälle ohuelti. Sitten kiillettä voi lisätä runsaammin lusikalla kuitenkin varoen, että sitä ei turhaan valu reunoilta.

Vatkaa 6dl vispikermaa. Levitä kermaa ensin reunoille ohuelti, jotta saat kolot täyteen ja murut "kiinnitettyä". Tee sitten pursotinpussia ja isoa tähtipäistä tyllaa käyttäen pursotukset reunoille. Kun reunat on pursotettu, koristele vielä päällisen reunat ikäänkuin kehykseksi mansikoille.

 

 

Lakki keksit

Ylioppilaan lakkiaisjuhliin sopivat keksit teet helposti käyttämällä valmista pakastemurotaikinaa.
Paista taikinasta pyöreitä pikkuleipiä. Kasta n. kolmasosa sulatettuun tummaan suklaaseen. Lisää suklaan päälle pehmeä kultakuula.

Voilá!

 

 

 

 

 

 

Porkkanapiirakka

Tämä porkkanapiirakka on mahdottoman hyvää ja siitä saa helposti tarjottavaa isommallekin joukolle.

PORKKANAPIIRAKKA, uunipellillinen

pohja:

4dl porkkanaraastetta

1prk ananasmurskaa

4 kananmunaa

4dl sokeria

4dl vehnäjauhoja

2tl soodaa

2tl kanelia

2tl vanilliinisokeria

100g voita/margariinia  

kuorrutus:

200g tuorejuustoa

100g voita/margariinia

6dl tomusokeria

3tl vanilliinisokeria
1pss Fazer Wiener nougat crushia
 

Kuori ja raasta porkkanat pienellä raastinterällä.

Laita ananasmurska valumaan siivilään.

Sekoita kuivat aineet keskenään.

Sulata voi.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi.

Lisää vaahtoon varovasti sekoittaen kuivat aineet, porkkanaraaste, ananasmurska sekä sulatettu voi.

Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun peltiin.

Paista 200°C 15-20min.

Sekoita pehmennetyn voin sekaan tuorejuusto sekä siivilöity tomusokeri.

Lisää vanilliinisokeri.

Sekoita tasaiseksi ja levitä kuorrute jäähtyneen piirakkapohjan päälle.

Ripottele pinnalle Winer nougat crush.

 

 

 

 

 

Late Lammas ja nalle -kakut

Nuorin kummilapsistani täytti vuoden ja sitäkin varten buukkasin itselleni luvan tehdä kakut. Tervetuloa "koekeittiööni" - kyseessä nimittäin monen eri asian testit.

Olin nähnyt jossain blogissa vaahtokarkeista tehdyn Late Lammas kakun ja sitä piti päästä kokeilemaan.
Kakku on gluteeniton ja täytteenä maidotonta mansikkavaahtoa ja mini-vaahtokarkkeja.
Kakun ja kuorruteena olevien mini-vaahtisten väliin tuleva sokerikreemi on tehty maidottomalla margariinilla.
Pyöreän mallin saadakseni täytin kakun edellisenä iltana kelmulla vuorattuun kulhoon.

 

 

 

 

Kakku onnistui ja herätti hilpeyttä. Makea pläjäys tosin oli, joten ainakin täytteen vaahtokarkit kannattaa jättää jatkossa pois.

Sitten kakku nr. 2.
Mulla on aivan ihana porkkanapiirakan resepti (lisään reseptin kuvineen tuonnempana) ja päätin kokeilla jotain vastaavaa gluteenittomana. Niinpä tein tämän toisen kakun pohjan tällä kertaa porkkanakakusta.
Täytteenä maidottomasta vaniljakastikkeesta, maidottomasta kermavaahdosta ja tomusokerista tehty vaniljatäyte.
Kakun kuorrutteeksi tein kuumamarengin, joka on oiva maidoton vaihtoehto kermavaahdolle.
Koristeeksi sitten nalle -harjoitelma Haisuli -kakusta jääneellä ruskealla sokerimassalla.
Nalle köllöttelee tyynynsä kanssa valkoisella sokerimassalevyllä.

Porkkanakakku:
5dl hienoksi raastettua porkkanaraastetta
4 kananmunaa
1,5dl juoksevaa kasvirasvavalmistetta
3dl sokeria
2tl kanelia
2tl leivinjauhetta
5dl gluteenitonta jauhoseosta

Lisää ainekset kulhoon reseptin järjestyksessä ja sekoita samalla, jotta saat koostumuksesta tasaisen. Kaada seos vuokaan.
Paista 175 asteisen uunin keskitasolla n.45min kunnes kakku on kypsä. Jäähdytä kunnolla.

Kuuma marenki:
2 valkuaista (L-koko)
160g sokeria
0,5dl vettä

Riko valkuaiset kulhoon ja mittaa sokeri ja vesi kattilaan. Kuumenna sokeriliemi 116 asteiseksi kannen alla. Vatkaa samalla valkuaisia. Kun sokeriliemi on kuumentunut, kaada liemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon ja vatkaa kunnes vaahto on jäähtynyt. Mikäli haluat värillisen vaahdon, lisää pastaväriä. Itse käytin nyt oranssia väriä porkkanakakun hengessä.

 

 

 

 

 

Kakku oli oikein maistuvaa ja mehvä.
Ja päivänsankari hymyili kuin Naantalin aurinko. Onnittelut vielä pikku herralle!

Haisuli kakku

Vuosi sitten kummipoikani 2 v syntymäpäiville tekemäni autokakku oli varsinainen menestys, mistä kummitäti on kerännyt pisteitä vielä pitkin vuotta. Se olikin esimmäinen muotokakkuni. Sen jälkeen olen värkännyt yhtä jos toista, kaivelen jossain kohtaa kuvia ennen blogin aloitusta tekemistäni kakkusista.
Mutta siis tämän vuoden synttäreille piti kehitellä jotain mitä voi taas vuoden verran muistella. Muumeista pitävälle pojalle Haisuli onkin oiva vaihtoehto.

 

 

 

 

 

 

 

Pohja on 5 munan sokerikakkupohja. Välissä mango- ja suklaatäytteet.

Mangotäytteessä on 2dl vispikermaa vaahdotettuna + 200g mangotuorejuuostoa + n. 3 rkl tomusokeria. Kannattaa maistaa, että makeus on sopiva.

Suklaatäytteessä on 2dl vispikermaa vaahdotettuna + n. 100g tummaa suklaata sulatettuna + n. 3 rkl tomusokeria.

Kakun ja kuorrutteen väliin tulevan sokerikreemin värjäsin ruskeaksi, jotta Haisulin karvoitukselta näyttävistä leikkuuaukoista ei pilkota valkoista.

 

Sokerikreemi:

125 g margariinia
½ tl vaniljasokeria
250 g tomusokeria
1 rkl vettä
jos haluat ruskean kreemin lisää kaakaojauhetta värin saamiseksi haluamasi määrä

Vatkaa pehmeä margariini notkeaksi. Lisää vaniljasokeri. Lisää tomusokeri vähin erin samalla vatkaten. Lisää kaakaojauhetta haluamasi määrä ruokalusikallinen kerrallaan. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetken aikaa.

Kakun päälle tuleva kuorrute on suklaan makuista sokerimassaa, jota voi osta leivontakaupoista.
Tekstit ja hampaanvälit on tehty elintarviketussilla.
Koristeet (nenä, silmät jne.) on liimattu Tylo-jauheesta tehdyllä elintarvikeliimalla.
Pörröisyyden näköiseksi kakun saa leikkamalla kuorrutteeseen saksilla aukkoja.

Mulla tuli mitoituksen kanssa ongelma, kun en ollut huomioinut, että kakkuun tulee sarvet ja jalat eikä siis nyt kokonaisuudessaan mahtunut alustalle eikä kuvun alle. Tein alustaan jatkopalat pahvisesta kakkualustasta ja kuljetuksen aikana kupu oli päällä suurin piirtein "ilmassa" jalkojen ja sarvien päällä (kuvun ja alustan välissä talouspaperista rullattuja täytteitä). Vain toinen sarvista irtosi kuljetuksen aikana ja se saatiin helposti liimattua takaisin vedellä.

Sokerikuorrutekakut tulee säilyttää jääkaapissa ilman kupua, jotta kakku ei ala hikoilemaan.